李天玨
《品位》編輯
品嘗雪利酒是非常奇妙的一種享受。選錯一款雪利酒，你可能從此不願再碰。選對一款雪利酒，你就會愛上這種滋味。暢銷書小說作家吳越曾在自己的小說中寫到，幾個女人失戀後，在超市里偶然發現雪利酒，買回來喝了以後想不到它的口感如此誘人。其實，對於女性來說，選擇甜度較高的雪利酒好比是對自己的一次嘉獎。但千萬別像小說中的主人公一般借酒消愁，因為看似儒雅的雪利酒非常易醉，會讓你愁更愁。碰到對的日子，把它與甜品相配非常合適，濃郁的酒香會讓你和甜品一起融化。

屈享平
葡萄酒講談社 wineschool.com.tw
面對經常以黃酒系為伴的江浙料理，有時Fino類型的雪莉酒也可以是另一種不同的選擇。淡金黃色的Fino酒質細緻，入口輕盈而不甜，雖說它的口感近於杏仁與青蘋果，但是也與國人熟知的紹興有幾分神似。尤其遇上硝肉、嗆蟹等型態的清淡型料理，一杯香氣綿長的Fino，通常能到收畫龍點睛之妙。

除了配菜，將Fino當成餐前酒也是極佳選擇。它比香檳便宜，又比許多汽泡酒優雅，適量的酒精更足以熱絡賓客氣氛，又沒有濃重口感以致喧賓奪主。夏日飲用冰鎮後的Fino，只覺一縷清香沁入心脾。

顏隆安
英陶公關顧問(上海)有限公司 顧問
Amontillado 致命的吸引力
雪利酒按品種與風格的不同有很多名稱，這一大堆外文對入門者的確是蠻難懂的，但有一款Amontillado是我從青少年時期還沒學會喝酒前就記得的，等到有機會接觸雪利酒後，年輕時的記憶自然又重新被喚醒了。

19世紀世界知名小說家愛倫坡 (Edgar Allan Poe，1809~1849) 寫過一篇極短篇恐怖詭異小說--《The Cask of Amontillado (一桶Amontillado雪利酒)》，歷史上以葡萄酒名為標題的文章著實不多，也可因此想見Amontillado在當時受歡迎的地位。

故事中的第一人稱與人有仇，為了把那個仇人殺掉，於是想出一個法子，那就是用請他喝Amontillado的名義，帶他到地下酒窖裏。

文中沒有具體的殺人動機描寫，但帶仇人到酒窖裏的過程寫得很刺激吸引人，以前無法了解怎麼會有人那麼笨，仇人帶你到酒窖裏你就去？但開始品酒後我可以體會了，好酒是不能放棄的；同時，酒也是好的融合劑，透過乾杯文化，我也經歷過好些個藉酒化干戈為玉帛的場合，被害者可能存有這種想法。

本書的被害主角是個倒楣鬼，但就是透過他，我們才知道原來Amontillado的吸引力是如此無法抵抗啊。

梁微
《新西餐》雜誌
與雪利酒的相遇完全是一次偶然，在一家傳統的陝西菜館裏，雖然端著高腳杯啃手抓羊排已不算稀奇，可當我細品嘗後發現，我終於理解了雪利酒與手抓羊排的關係，清爽圓潤的Contrabandista Amontillado與帶著椒鹽味的羊排結合的非常完美，而接下來的其他搭配更是讓我驚訝於雪利酒的豐富多變，猶如風情萬種又略帶羞澀的舞女，時而奔放時而柔媚又那麼濃烈，讓你無法把她固定在一個舞池中，一如無法讓雪利酒只和西餐搭配。

莊雲斌
酒訊雜誌 總編輯
關於雪利酒這種被封在瓶中的西班牙陽光，台灣人比較鮮少接觸，站在一個專業酒業雜誌的立場來看，這是台灣酒類消費者的損失。

從事酒類寫作工作這麼多年，接觸來自世界各地的酒類產品上萬款，從沒見過有任何一種酒類，可以像雪利酒一樣，從淺金黃到深褐色，由不甜到極甜完全囊括。

真的很難想像，就光憑Jerez這個小產區，竟然可以創造出如此包羅萬象的酒種，這是獨一無二，最能代表西班牙風情的特色酒種，可惜台灣的酒類消費者長期以來，一直將雪利酒視為是一種「簡單甜美的酒精強化酒」，這真是天大的誤解，其實雪利酒有悠久的歷史及很深的學問，不試著去接觸她，你永遠看不到她風情萬種的一面。而當你更深入了解並實際接觸，她將會讓你的品飲世界更加精彩。

Daniel Negreira Bercero
El Toro鬥牛西班牙料理餐坊 負責人
每當喝到雪利酒，就感覺自己置身在西班牙南部的晴朗午後，與三五好友邊吃tapas邊聊天，雪利酒就是一款應該和大家分享的美酒。

喝著雪利酒，就好似啜飲著Andalucia，那裡的精華及歷史全濃縮在這瓊漿玉液之中。

雪利酒的色澤會讓我們想起以前西班牙人在釀此美酒時所用的舊酒桶，選用最好的天然原料，最好的世襲知識，再加上熱情，才能孕育出這近乎奇蹟的佳釀。

無疑地，雪利酒是目前世界上層次最豐富且令人回味無窮的美酒之一，它不但是大廚們創造多變美食的好幫手，也是各式食材的最佳搭配，無窮盡地挑逗我們的味蕾。

雪利酒的香味總是使我回憶起Andalucia的靈魂。在西班牙我們稱雪利酒為小妖精，它帶來的奇妙感受是你在別處找不到的。置身在來自Jerez的香氣中，飲下這款絕美佳釀，能令你感受獨有的寧靜，讓你達到飄飄欲仙的境界。 感謝上帝賜給我們這個珍貴的禮物。

Bill Thissen
ICRT(台北國際社區廣播電台)晨間新聞主播 & 週日晚間爵士節目主持人
爵士樂是最多變、最扣人心弦的藝術形式之一，只要演出得當，便是一場絕美的感官饗宴；如今我也認識到，雪利酒正如爵士樂一般，也是一種獨特而美麗的藝術形式。多年前，我在美國第一次接觸到雪利酒，那次的經驗簡直是慘不忍睹，問題可能出在我或我朋友對於這種酒的知識不足，也可能是那瓶雪利酒保存不佳，但卻讓我此後對雪利酒敬謝不敏。現在的我，以加入台灣雪利酒協會而感到驕傲，對雪利酒的熱衷程度可以說是有了180度的大轉變；在上一次的雪利酒協會聚餐裡，我震懾於雪利酒多采多姿的可能性，以及那風情迥異的各種美感，也很訝異這些酒居然可以跟欣葉餐廳的台菜那麼對味。因此，我也鼓勵這裡其他講究細緻生活品味的人，不妨來體驗這款真正的佳釀，讓你的品酒人生更加豐富美妙！

Stefan Fleischer
Group Garvey中國區域首席代表
有時候生活是一趟迂迴的旅程。在德國老家的葡萄園長大，讓我學習許多關於葡萄酒的知識，但我卻是直到來中國以後，才愛上了這來自西班牙的雪利酒。對許多歐洲的年輕人來說，大家都曾經聽過雪利酒，但是只有少部份的人實際品飲過，他們對於雪利酒的認知其實和這裡的人沒有太大差異。在歐洲，雪利酒似乎是上了年紀的人才會喝的「成熟」飲料，有一點像是抽雪茄或是煙斗一樣。自從我開始從事雪利酒的工作，我又發現了一個中西方對於雪利酒看法的相似之處：過去幾個月，當我和其他人進行雪利酒品飲時，無論是中國人或是其他外國人，幾乎每個人都為不同風味的雪利酒所呈現出的多元顏色、香氣以及口感所著迷。

雪利酒的另一個優勢是，它們和各式料理的搭配性很高。在雪利酒的故鄉—Andalusia，品嚐Tapas的方式和傳統的中式晚餐很相似：大家一起分享在桌上的各式菜餚，所以你必須要有一款能夠同時和海鮮、肉類、各式蔬菜配合的酒。去年在北京舉辦的第一場雪利酒協會晚宴中，以五道西式料理配合不同風味的雪利酒，對我來說是一個非常新奇的經驗。而現在，以不甜和微甜的雪利酒搭配中國菜已經變成了我的最愛之一。

我很榮幸能成為大中華雪利酒協會的一員，期待能和你們繼續探索雪利酒以及美味佳餚的世界。

陳新民
葡萄酒鑑賞家
聖誕歌聲伴酒香 ─ 雪利酒的美妙風味
耶誕節應以何種美酒來慶祝？各國似乎沒有形成一定的習慣，唯一例外的可能是英國。英國人在耶誕節前夕，習慣買一瓶雪利酒供聖誕夜享用。光只是這種耶誕節的英式習慣還不足使得英國成為雪利酒最大的市場，英國人喜歡以雪利酒來招待客人，相當於中國人「以茶奉客」。 英國人在聖誕夜飲用雪利酒，如果是在飯前如往例的當飯前酒，那時會開一瓶新的飯前酒，代表舊年的即將結束，但大多數的英國人還是買來當作飯後酒。原來英國主婦特別重視聖誕晚餐的甜點 ─ 「聖誕布丁」，而此道甜點正好能以雪利酒來搭配。另外，喝雪利酒時也不妨加入冰塊、蘇打，甚至果汁（或雞尾酒），其美妙風味真是老少皆宜。今年唱完聖誕頌歌後，您是否也想品嚐雪利酒，體驗其中的曼妙風味呢？

「本文摘自作者《酒緣彙述》一書，2003年，中央出版社；大陸版本，2006年，浙江科技出版社」

林殿理
英陶公關顧問(上海)有限公司 顧問
雪利酒的二見鍾情
雪利酒，不是那種容易一見鍾情的酒。我第一次喝到貌似白酒，卻充滿麵糰酵母味與乾果味的Fino時，只覺得它怪得可以。後來，在一次由John主持的媒體餐酒會上，驚訝的發現到雪利酒的多變，以及它搭餐的美妙表現，這才真正的對它著迷了。

使用白葡萄釀成的雪利酒，因為釀造方法的不同，可以從白酒一般的清澈透明，到有如川貝枇杷膏一樣的深棕濃稠，也可以從甘甘苦苦一直到甜如蜜汁糖漿，是葡萄酒品種裡面的一大異類。正因為它的型態如此豐富，整套宴席的中西菜色都用雪利酒來配，它也能夠應付裕如。經常有人發現，棕色不甜或微甜的Amontillado和Oloroso，竟然與中國的紹興酒味道頗為相似，這也說明了它在搭配中菜方面比一般葡萄酒天生就多了些優勢。

接下來我們又將舉辦一系列的推廣活動，請密切注意我們的消息，看看您與雪利酒會是一見鍾情還是二見鍾情？！