聖誕歌聲伴酒香 ─ 雪利酒的美妙風味
耶誕節應以何種美酒來慶祝？各國似乎沒有形成一定的習慣，唯一例外的可能是英國。英國人在耶誕節前夕，習慣買一瓶雪利酒供聖誕夜享用。光只是這種耶誕節的英式習慣還不足使得英國成為雪利酒最大的市場，英國人喜歡以雪利酒來招待客人，相當於中國人「以茶奉客」。
英國人在聖誕夜飲用雪利酒，如果是在飯前如往例的當飯前酒，那時會開一瓶新的飯前酒，代表舊年的即將結束，但大多數的英國人還是買來當作飯後酒。原來英國主婦特別重視聖誕晚餐的甜點 ─ 「聖誕布丁」，而此道甜點正好能以雪利酒來搭配。另外，喝雪利酒時也不妨加入冰塊、蘇打，甚至果汁（或雞尾酒），其美妙風味真是老少皆宜。今年唱完聖誕頌歌後，您是否也想品嚐雪利酒，體驗其中的曼妙風味呢？
「本文摘自作者《酒緣彙述》一書，2003年，中央出版社；大陸版本，2006年，浙江科技出版社」

很多人都曉得，年終假期的這段時間對雪利酒法定產區各酒莊來說，乃是生意上最重要的時刻之一，對海外市場而言更是如此。

在每年的這個時間點，雪利酒和曼薩尼亞酒的銷售數量相比與前期都會呈現出明顯的正成長，銷售量增加了百分之三。儘管如此，有相當大比例的銷售都集中在十一到十二月，因此年末最終的這幾個禮拜也就成了各酒莊在促銷活動上最積極的一段時間。

在這幾個月的促銷活動中，西班牙雪利酒產區協調委員會對推廣也不遺餘力，在中國、加拿大、美國、荷蘭等市場大肆進行宣傳活動；以中國來說，在外貿協會的鼎力協助下，過去幾個禮拜中在上海與北京便新增了為數相當多的雪利酒促銷活動。毫無疑問地，雖然對於葡萄酒類，尤其是雪利酒的認知普遍不足，然而中國毫無疑問地仍是一個極具潛力的市場，因此推廣活動都特別聚焦於教育性的目的上，讓專門的經銷商或專業人士們熟悉不同種類的雪利酒，了解這些佳釀能與中式料理搭配出不凡的可能性。

過去幾週，加拿大也舉辦了多場重要的促銷活動，尤其西班牙雪利酒產區協調委員會還特地在蒙特婁和多倫多舉辦了一連串的講座，不僅吸引了許多人士參與，也獲得了媒體的大幅關注。此外，委員會所舉辦的活動也獲得了許多雪利酒商的大力支持，特別是Real Tesoro、Williams & Humbert、González Byass及Lustau，它們都派出了領有合格證照的代表前往加拿大參與各個講座與活動，也提供了各酒莊的佳釀讓大家實際品嚐。

畫面換到紐約，這裡所舉辦的是第二屆雪利調酒大賽，吸引了全美各地的調酒師雲集至大蘋果（紐約市）來參賽。經過了初審之後，共有9位來自舊金山、拉斯維加斯、科羅拉多以及紐約本地的專業調酒人士雀屏中選，得以進階參與全國性決賽。經過一番討論後，由業界專家所組成的評審們終於宣布，由紐約Flatiron Lounge旗下的Giuseppe Gonzalez勝出；除了紀念品和獎金之外，優勝者和其他三位成績優異者不久都可以享受一趟赫雷斯之旅。想當然爾，雖然他們對於雪利酒與其在調酒世界裡的無限可能早就瞭如指掌，但屆時必能百尺竿頭、更進一步。

最後，第一次雪利酒杯大獎的全國性決賽於本月在阿姆斯特丹舉行了。和去年到2008前半年其他10個舉辦過此競賽的國家一樣，首先進行的選拔賽將選出一家餐廳，由其代表荷蘭參加接下來的國際雪利酒杯大獎競賽 — 這是一場以食物與雪利酒作搭配的國際競賽，此競賽將於2009年初於赫雷斯舉辦。

現在在美國也可以「讀」到雪利酒了。由西班牙雪利酒產區協調委員會協同位在紐約的西班牙駐紐約商務公署葡萄酒推廣部一起進行籌畫，《Gran Libro de los Vinos de Jerez》的英文版終於在紐約問市，吸引了美國葡萄酒界眾多要角的目光。在東區38街149號所舉辦的《The Big Book of Sherry Wines》的發表會上，共有超過150位來自「大蘋果」（紐約市）各方的嘉賓蒞臨，除了有專業的媒體，還有葡萄酒評論家、進口商、侍酒師，以及飯店的相關人員均參與了這場盛會。

發表會會場位於Gabarron基金會的藝術中心，該會長年來致力於提倡最新的西班牙文化，近幾年也成為曼哈頓的藝文要津。在整場活動中，除了主持人Steven Olsen本身就是雪利酒的駐美大使，還有西班牙雪利酒產區協調委員會的主任Bosco Torremocha以及理事長César Saldaña均到場，發表這個由西班牙雪利酒產區協調委員會與安德魯西亞區自治區自治政府農業及漁業部所共同推出的作品。

在發表會中，諸位賓客不僅有機會可以翻閱新書的內容，還可以品嚐到數款不同的雪利酒，再搭配由名廚特別準備的美味佳餚；掌杓的均為紐約的新潮西班牙料理大廚班底，包括Casa Mono and Bar Jamon（雪利酒杯大獎的最後也是最新得主）的Andy Nusser、Tía Pol and El Quinto Pino的Alejandra Raij、Suba and Boqueria的Seamus Mullen，以及Rayuela的Máximo Tejada，簡單來說，這便是紐約這大蘋果裡「好上加好」的新潮西班牙料理與雪利酒的盛宴。群集了這麼多強項，目的就是為了要能夠聚焦，以讓美國人士可以體驗到雪利酒不僅時髦、多樣，而且更是適合搭配料理。

從《The Big Book of Sherry Wines》的成功上市，對赫雷斯法定產區來說，不論是從現在的銷售量或尚未完全實現的銷售潛力來看，都可以看到雪利酒在這個全球最重要的市場之一裡所展現的榮景。而會場中除了讓諸多的流行領導者和貿易商們看到了雪利酒在美食美酒上的無限可能之外，也展現了另一個未來可以發展的巨大潛力 — 那便是雪利雞尾酒。

在台灣雪利酒協會不遺餘力的推廣下，連續幾個月舉辦的雪利酒餐會令不少愛酒人士紛紛拜倒於雪利酒的萬種風情下。12月19日，雪利酒同好們再度齊聚一堂，品嚐雪利酒與中式料理所交織出的美味關係。當晚受邀出席的賓客，除了西班牙商務辦事處秘書長Antonio Cantin、台北市英僑商務協會主席Mike Jewell、葡萄酒專家劉鉅堂等熟面孔，碰巧從法國回來的法國興業銀行投資銀行企業及法人機構部董事鄧仰光，也前來共襄盛舉。此次餐會於「北平陶然亭」舉辦，甫踏入餐廳，撲鼻的烤鴨香氣迎面而來，讓眾賓客對當晚的餐酒饗宴期待不已。

在雪利酒的襯托下，當晚佳餚更顯迷人風味。與會嘉賓除了分享彼此心得，也一致公認風味多變的雪利酒為節慶聚會時與親友共同品飲的最佳選擇。

儘管12月的上海氣溫屢屢下降，上海雪利酒協會的聚餐依然人氣滿點。本次活動於20日在提供上海本幫菜料理的華樽上海風情餐廳舉行，出席的來賓包括保樂力加中國區的品牌大使潘楠，上海泰勒瓦酒類銷售有限公司經理楊祺，弓箭國際實業公司中國區品牌經理李冰，金庭莊園會所的酒吧經理朱維旻，以及外灘畫報的副總編輯田健東先生等。

此次餐會挑選Jerez - Xérès - Sherry Do, Fino來搭配冷菜，包括【成都口水雞】、【老上海香燻魚】和【荔枝排骨】等。【成都口水雞】薄脆雞皮金黃爽脆，那酸中帶辣、辣中帶香的滋味，配上清爽又帶點酵母香氣的Jerez - Xérès - Sherry DO, Fino，視覺、嗅覺和味覺同時有了互補和制衡的感受。微甜的Jerez - Xérès - Sherry DO, Oloroso和較甜的Lustau, Deluxe Cream，搭配【上海響油鱔糊】、【上海網油鰣魚】、【煙燻鴨脯（配餅）】這些有甜味或是甜醬的菜色，彼此襯托出的甜蜜香氣恰到好處；其中【煙燻鴨脯（配餅）】的鹹甜煙燻味，與Jerez - Xérès - Sherry DO, Oloroso宛如紹興一般的圓潤甘味與橡木桶香氣，搭配起來最是協調。

此次餐會不僅成功顛覆了雪利酒僅有如波特酒般的濃甜形象，還挑起了眾人的興趣，紛紛向上海雪利酒協會提供有關推廣雪利酒的寶貴意見，對雪利酒廣泛的搭配也有了初步的認識。下次我們會幫雪利酒與何種菜系牽紅線，就請大家拭目以待！

爲讓更多人認識雪利酒曼妙的箇中滋味，愛吃客特別將推廣的觸角擴大延伸，接連在台北與上海舉辦四場雪利酒專業培訓，邀請兩地餐飲從業人士共襄盛舉，一同認識這擁有3,000年歷史的西班牙佳釀。在2007年12月期間，由對雪利酒瞭解甚深的英卓美食網暨愛吃客季刊執行長艾哲庸及知名葡萄酒專家劉鉅堂擔任講師，分別爲來自紅利義大利餐廳、叉子餐廳、Chez Nicolas以及台北君悅大飯店的餐飲人員進行雪利酒教育訓練。現場不僅介紹雪利酒的悠久歷史與釀造方式，對酒款特性、儲存方式、適飲溫度以及搭配食物等實用資訊也做了詳盡解說，還實地品飲了數款風格各異卻同樣醉人的雪利酒，多元風味成功的打入眾人內心深處，並引起了現場熱烈的討論與分享。

這股雪利酒風潮也延燒到了上海，在12月同時，艾哲庸也分別在浦東香格里拉酒店、以及上海仕格維麗致大酒店舉行了雪利酒專業培訓講座，吸引了眾多餐飲服務人員前往參加，透過艾哲庸對雪利酒巨細靡遺的闡述與介紹，以及現場也品飲了6款不同的雪利酒，參與人員皆沉醉於雪利酒的萬種風情中；浦東香格里拉酒店的培訓經理庫格）以及上海仕格維麗致大酒店的行政樓層副經理王瑞藝對講座都感到十分滿意，也期待未來還能再次舉辦講座，讓眾人對雪利酒能有更進一步的認識。